Ik ben DJ (Derk jan) en ik ben een kok, oud kok van BIRD, ik heb een horecazaak, een vegetarisch cateringbedrijf en ik schrijf op dit moment een kookboek.

Er is één soort muziek en dat is zwarte muziek. BIRD is de enige plek waar je dit prominent hoort.

Ik ben groot fan van bluesmuziek, Mississippi John Hurt, Lightin’ Hopkins, al die oude blues-rakkers. Ik heb in BIRD zelfs blues-avonden georganiseerd genaamd De Sessie. Ik zat dan in een hoekje nummers via Spotify te draaien. Ik zei van tevoren al tegen de barman: “Let maar op, het moment dat ik plaatjes ga draaien, gaan de mensen meer bier drinken”. En dat gebeurde dus ook. Het waren echt legendarische avonden.

Verder waren de eerste dagen van het restaurant echt authentiek pionierswerk. We openden in de winter, wat inhield dat de deur dicht moest en de afzuiger uit, om niet te veel koude lucht naar binnen te zuigen en het enigszins behaaglijk te houden. We wilden de 5-10 gasten die er per avond kwamen (waarvan het merendeel personeel en familie waren), altijd een onvergetelijke avond bezorgen. Na een tijdje kwam de recensent van de Gouden Pollepel BIRD binnenlopen. Ik herkende de recensent wel, maar zijn tafeldame niet. In ieder geval, zij gingen er uitgebreid voor zitten en bestelde de hele kaart (wat niet een grote opgave was, we serveerden 9 gerechten).

Heen en weer rennend tussen het afzuighok en de kachel, deden Job en ik onze uiterste best op de softshell crab, aardappelsoep met kuit en skrei (een soort kabeljauw). Afzuiger aan en weer uit, je wilde niet dat de recensent de frituurlucht in zijn colbert ging beschrijven. Na 2 uur verliet mijnheer Van der Jagt het pand. En ja, toen begon het wachten. Slapeloze nachten in het koude zweet... We waren immers tijdens de crisis in een gat in de muur een restaurant begonnen. Zo'n recensent kon wel eens de doodsklap betekenen voor ons. Toen, drie weken later kwam ik naar de Spar gesneld voor een Algemeen Dagblad. ja hoor, een 8,1. Top recensie! Alleen over de plaatstalen schijthuizen (toiletten as you wish) had hij iets op te merken, haha! The rest is history...